Giunco nero

Formaggio a pasta semicotta prodotto con latte ovino intero ottenuto da pecore allevate nei verdi pascoli della Sardegna. Il latte è coagulato con caglio in pasta di agnello. La forma ha un diametro di 24 cm, lo scalzo di 14/16 cm, il peso di 5/5,5 kg. Esteriormente è di colore marrone scuro. Raggiunge la giusta maturazione tra i 120/150 giorni, presentandosi con pasta compatta bianca dal gusto gradevolmente piccante. Una caratteristica di questo prodotto è la lavorazione realizzata con cestini di giunco.