Lardo

Prodotto della salagione, aromatizzazione e stagionatura dello strato di grasso che si trova appena sotto la cute del maiale. Questo taglio grasso del maiale si preleva dal collo, dal dorso e dalla parte alta dei fianchi dell'animale, largamente utilizzato negli antipasti toscani grazie al suo sapore avvolgente trova spazio anche in alcune preparazioni di pesce.