Caciovecchio

Formaggio da tavola a pasta semicotta, prodotto con latte ovino intero, proveniente da pecore allevate allo stato brado. Il latte è coagulato con caglio liquido di vitello e fermenti selezionati. La forma ha un diametro di 22 cm, lo scalzo di 10/12 cm, il peso di 3/3,5 Kg. Esteriormente è di colore scuro. Raggiunge la giusta maturazione tra i 120/150 giorni, con pasta compatta bianca o di colore giallo paglierino. Il suo gusto è dolce, aromatico, leggermente piccante.