Vecchio Capraro

Formaggio da tavola a pasta semicotta, prodotto con latte caprino intero, proveniente da capre allevate allo stato brado, nei pascoli collinari e montuosi della Sardegna, coagulato con caglio di vitello. La forma ha un diametro di 18/20 cm, lo scalzo di 10/12 cm, il peso di 2,8/3,0 Kg. Esteriormente è di colore scuro, raggiunge la giusta maturazione tra i 90 e i 120 giorni, con pasta bianca e leggermente occhiata. Il suo gusto è deciso e fortemente aromatico, tendente al piccante sulle forme più stagionate.