Soppressata di cinghiale

La soppressata, conosciuta come capofreddo, capaccia, soppressata, è un insaccato di pezzi grossolani di carne suina e di cinghiale, ha forma cilindrica allungata, e profumo intenso. La denominazione di soppressata deriva dal fatto che gli ingredienti vengono cotti con spezie ed aromi e poi racchiusi in una specie di sacco di tela. Una volta così insaccata vengono sottoposti ad un peso per permettere agli alimenti gelatinosi utilizzati di fondersi gli uni agli altri.