Porchetta

Prodotto ottenuto dalla lavorazione del suino intero oppure solo della sua parte centrale (tronchetto), che viene cotto e condito, esistono più tipi di preparazione della porchetta nella Toscana meridionale, nei Castelli romani del sud e in altre aree dell’Italia centrale si aromatizza con il rosmarino, "la porca co un bosco de rosmarino in de la panza", come scrisse Carlo Emilio Gadda, celebre scrittore del Novecento italiano.